泡四川泡菜时，很多人都会出错，掌握好这6点，泡菜不生花还很爽脆

老坛也就是土坛子，如果选用玻璃坛子，这样不宜长期保存泡菜。我们先来试一下坛子的密闭性：先在坛子沿边加一些水，接着用一张纸点燃后放入坛子里，然后盖上盖子，坛沿水瞬间被吸入而且冒泡，证明这个坛子密封性很好，反之就不能用。接着用清水将土坛子清洗干净，倒扣晾干水分，太阳大也可以晒干，一定要凉干全部的水分，这一点很重要，泡泡菜全过程中不能见生水。

第二点：起泡菜水

泡菜水最忌讳生水和油，如果是第一次泡泡菜，一定要纯净水或者烧开后放凉的凉开水，放凉后可以加一些花椒、香叶、八角、桂皮增香提味，但量一定要少。如果有老盐水最好，这样会使乳酸菌能尽快繁殖起来，发挥作用。最好选用泡菜盐，第一次泡，盐一定要给够，要不然泡菜会很酸。

第三点：泡菜

选用蔬菜一般都是：小米辣、野山椒、嫩姜、泡豇豆、红皮萝卜等等，一般选用质地坚硬的根茎叶果都可以。全部洗净后，一定要晾干水分（最好凉半天以上）才能入坛，如果有生水或油进入，泡菜就会生花变质。

第四点：开始入坛

把晾干水分的蔬菜都依次放入坛子中，泡菜水一定要淹没过蔬菜，最上面放入二三两高度白酒和麦芽糖封口，白酒必不可少，白酒不仅可以起到防腐增香的作用，还可以使蔬菜更加脆嫩。我这里实在没买到麦芽糖，就用冰糖替代也是可以的。

第五点：食取

泡好后，坛子要放在阴凉通风处，第一次泡一般都要一周左右，后面就不用等那么久，一般5天就可以。食取时，筷子也要无水无油，如果无法保证，可以戴个一次性手套拿取。夏天坛沿水做到勤洗勤换水。

掌握好以上6点，泡出来的四川泡菜，基本不会出错，不仅不生花还很脆爽，需要的朋友赶紧试试看吧！今天分享就到这里了，欢迎朋友在下方评论区留言，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！返回搜狐，查看更多